水浴式油煙凈化器
蔚頓環(huán)保
2025-02-11 09:03:37
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8000m3/h · 智云油煙凈化器
蔚頓設(shè)立于2019年，經(jīng)環(huán)保局、工商局、企查查核準(zhǔn)成立
正規(guī)有保障。 信息保密、標(biāo)準(zhǔn)油煙凈化 >領(lǐng)取30天免費(fèi)優(yōu)惠報(bào)價(jià)
水浴式油煙凈化器是一種采用水浴式凈化技術(shù)的油煙處理設(shè)備，廣泛應(yīng)用于餐廳、食堂等烹飪場(chǎng)所的油煙凈化。以下是關(guān)于水浴式油煙凈化器的詳細(xì)介紹：
一、工作原理
水浴式油煙凈化器主要通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)油煙的凈化：
1. 油煙進(jìn)入：油煙通過(guò)吸風(fēng)口進(jìn)入凈化設(shè)備的凈化槽。
2. 油水混合：油煙與水混合，形成油水混合物。
3. 電場(chǎng)作用：電極產(chǎn)生電場(chǎng)，使油水混合物中的帶電粒子產(chǎn)生電離效應(yīng)，被電極上的離子化裝置吸收。
4. 過(guò)濾凈化：經(jīng)過(guò)電場(chǎng)處理的油水混合物進(jìn)一步通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)等過(guò)濾裝置，實(shí)現(xiàn)油煙的凈化。
5. 氣體排放：凈化后的氣體通過(guò)出風(fēng)口排出，達(dá)到凈化空氣的目的。
二、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
1. 高效凈化：水浴式油煙凈化器采用水浴式凈化技術(shù)，能夠高效地去除油煙中的有害物質(zhì)，如PM2.5、塵煙、灰塵、粉塵、病菌等。
2. 殺菌除味：具有超強(qiáng)殺菌功能，能夠強(qiáng)力殺滅多種細(xì)菌和病毒，同時(shí)快速去除油煙中的異味。
3. 環(huán)保節(jié)能：該設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中對(duì)環(huán)境無(wú)污染，且能長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作而無(wú)需頻繁清洗，節(jié)約運(yùn)行成本。
4. 適用范圍廣：適用于各種烹飪場(chǎng)所的油煙凈化，如餐廳、食堂、食品加工廠(chǎng)等。
三、市場(chǎng)應(yīng)用
目前市場(chǎng)上有多款水浴式油煙凈化器品牌可供選擇，如深亞能、科藍(lán)、保麗潔等知名品牌。這些品牌的產(chǎn)品在性能、品質(zhì)和服務(wù)方面均有一定的保障，能夠滿(mǎn)足不同用戶(hù)的需求。
四、安裝與維護(hù)
1. 安裝：水浴式油煙凈化器的安裝需要遵循一定的規(guī)范和流程，包括選擇合適的安裝位置、確保設(shè)備穩(wěn)固可靠、連接好電源和管道等。安裝前應(yīng)進(jìn)行通電試行和檢測(cè)，以確保設(shè)備正常運(yùn)行。
2. 維護(hù)：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)是保持其良好運(yùn)行狀態(tài)的關(guān)鍵。清洗時(shí)應(yīng)遵循設(shè)備說(shuō)明書(shū)中的指導(dǎo)，使用合適的清洗劑和工具進(jìn)行清洗。同時(shí)，應(yīng)注意檢查設(shè)備的電極、過(guò)濾網(wǎng)等部件是否損壞或老化，及時(shí)更換以保證設(shè)備的凈化效果。
五、注意事項(xiàng)
1. 安全使用：在使用水浴式油煙凈化器時(shí)，應(yīng)確保設(shè)備的安全接地和電源穩(wěn)定，避免發(fā)生觸電或火災(zāi)等安全事故。
2. 正確操作：按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)中的指導(dǎo)進(jìn)行正確操作和使用，避免誤操作導(dǎo)致設(shè)備損壞或凈化效果下降。
3. 定期檢查：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，確保設(shè)備的長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。
綜上所述，水浴式油煙凈化器是一種高效、環(huán)保、節(jié)能的油煙處理設(shè)備，具有廣泛的應(yīng)用前景和市場(chǎng)價(jià)值。
什么是水過(guò)濾式油煙凈化器
水過(guò)濾式油煙凈化器是一種可以有效清除廚房油煙的設(shè)備，可以保證廚房?jī)?nèi)空氣質(zhì)量，避免油煙對(duì)人體的傷害。它通過(guò)電機(jī)產(chǎn)生負(fù)壓，將廚房?jī)?nèi)的油煙排放到凈化器內(nèi)部，經(jīng)過(guò)多層過(guò)濾，最后通過(guò)水浴的方式將油煙凈化成無(wú)害水蒸氣，再排放到空氣中。相對(duì)于其他類(lèi)型的油煙凈化器，水過(guò)濾式油煙凈化器具有更好的凈化效果和更健康的效果，但價(jià)格偏高。
水過(guò)濾式油煙凈化器的優(yōu)點(diǎn)
水過(guò)濾式油煙凈化器的優(yōu)點(diǎn)非常明顯。首先，它可以將油煙徹底凈化為無(wú)害物質(zhì)，對(duì)人體健康更加有益。其次，水過(guò)濾式油煙凈化器的凈化效率更高，完全可以達(dá)到零排放的標(biāo)準(zhǔn)，且產(chǎn)生的噪音較小，不會(huì)影響到家庭成員的生活。最后，水過(guò)濾式油煙凈化器還可以扮演美化環(huán)境的角色，通過(guò)水流和LED燈的加持，讓廚房變得更加美觀。
水過(guò)濾式油煙凈化器的缺點(diǎn)
水過(guò)濾式油煙凈化器的缺點(diǎn)也是顯而易見(jiàn)的。由于其內(nèi)部有水管等部件，所以需要安裝并連接水源，這對(duì)一些地方來(lái)說(shuō)可能不太方便。此外，查看水位和更換水也比較麻煩。最后，由于采用了水浴方式過(guò)濾油煙，所以需要經(jīng)常清洗內(nèi)部水管和水箱等部件，否則可能會(huì)影響其凈化效果。
如何保養(yǎng)水過(guò)濾式油煙凈化器
為了確保水過(guò)濾式油煙凈化器的凈化效果和壽命，我們需要進(jìn)行定期保養(yǎng)。首先，定期更換水和清洗水管和水箱等部件。其次，保持油煙凈化器的外表清潔，不要擺放其它物品。第三，避免使用腐蝕性強(qiáng)的清潔劑清洗油煙凈化器，以免對(duì)其造成傷害。最后，注意安裝位置，避免油煙凈化器接收到大量的水汽、水滴等，這些會(huì)影響其過(guò)濾效果。
結(jié)語(yǔ)
總而言之，水過(guò)濾式油煙凈化器是目前市場(chǎng)上最可靠的清除廚房油煙的設(shè)備，它非常適合保障家人的健康和家庭的環(huán)保。了解和掌握水過(guò)濾式油煙凈化器的性能和使用特點(diǎn)以及定期進(jìn)行保養(yǎng)和清洗，可以讓我們更好地享受舒適無(wú)污染的廚房環(huán)境。
油煙凈化器主要是油煙氣的油煙進(jìn)行凈化，在高壓靜電場(chǎng)中的油煙分子、粉塵等分別成為帶正負(fù)電荷分子，然后相互形成分子團(tuán)—顆粒而吸附在集油板上溢出，故油煙凈化器既可以解決油煙類(lèi)氣體的進(jìn)化、同時(shí)對(duì)氣體中的粉塵等顆粒物也產(chǎn)生凈化；空氣凈化器主要是對(duì)空氣中的粉塵顆粒（水浴）、有害微生物（水中加殺菌劑）等進(jìn)行凈化。他們部分功能相同，但是主要面對(duì)處理氣體的成分有區(qū)別。
廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備
?。ㄕ髑笠庖?jiàn)稿）》編制說(shuō)明
一、任務(wù)來(lái)源
廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備》是2008年廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目。本標(biāo)準(zhǔn)由佛山市科藍(lán)環(huán)保設(shè)備有限公司、廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院和廣東省環(huán)保產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合起草。
本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，適用于在廣東省內(nèi)生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用的靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備，也適用于采用靜電與其他方式組合的復(fù)合式油煙凈化設(shè)備，但其非靜電方式去除油煙的專(zhuān)用部（組）件除外。即靜電復(fù)合式油煙凈化設(shè)備，其基本性能要求和電氣安全、電氣使用壽命等，均適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
二、編制背景、目的和意義
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2008年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）的數(shù)據(jù)：“自1991年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)零售額連續(xù)17年保持10%以上的高速增長(zhǎng)。2007年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)12352億元，同比增長(zhǎng)19.4%；2008年上半年全國(guó)住宿與餐飲市場(chǎng)持續(xù)高增長(zhǎng)，零售額達(dá)到7207億元，同比增長(zhǎng)24%，預(yù)計(jì)2010年全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到2萬(wàn)億”。
“餐飲業(yè)是成長(zhǎng)型巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在繼續(xù)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，加快構(gòu)建和諧社會(huì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快的發(fā)展的政策推動(dòng)下，我國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)保持又好又快又穩(wěn)的發(fā)展格局。目前我國(guó)人均餐飲業(yè)消費(fèi)剛剛達(dá)到100美元。與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比較仍有較大發(fā)展空間?！褚允碁樘欤允碁楸尽?，伴隨政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響，城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)。（摘自《2007年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》）”根據(jù)《2007年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》廣東省餐飲業(yè)在全面排名第一。然而“飲食業(yè)油煙污染源已經(jīng)成為僅次于工業(yè)污染源和交通污染源后的第三大空氣污染源，飲食業(yè)油煙污染逐漸成為人們關(guān)心的一個(gè)焦點(diǎn)話(huà)題。在許多城市中，有關(guān)飲食業(yè)油煙污染的投訴已占環(huán)境投訴的30～40%。”（引自《我國(guó)廢氣凈化行業(yè)2006年發(fā)展報(bào)告》）中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪模式導(dǎo)致餐飲油煙的產(chǎn)生不可避免。餐飲油煙污染的特點(diǎn)是量大、面廣、低空擴(kuò)散性強(qiáng)，人的直觀反映強(qiáng)烈，直接影響人體健康，同時(shí)油煙附著物對(duì)環(huán)境衛(wèi)生影響大，損害現(xiàn)代文明城市形象。一方面，油煙排放集中于城市人口密集區(qū)，直接影響了居民健康，成為擾民的重要民生問(wèn)題。油煙的吸入可以直接損害呼吸道粘膜，對(duì)人體呼吸道和肺部有一定的刺激作用，降低人體免疫功能，使人出現(xiàn)嗆咳、胸悶、氣短癥狀，氣道收縮，呼吸阻力增加；在遺傳毒性方面，油煙能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性和突變性，引發(fā)基因突變、染色體損傷。研究表明，人群中有51.56%的肺鱗癌和60.99%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸于餐飲油煙氣污染。餐飲業(yè)油煙造成的污染，一直是環(huán)保部門(mén)投訴的首要問(wèn)題和焦點(diǎn)。因此，餐飲業(yè)油煙問(wèn)題不單是環(huán)境問(wèn)題，也是社會(huì)問(wèn)題。另一方面，餐飲業(yè)油煙中包含的主要污染物可吸入顆粒物（PM10）和可揮發(fā)性有機(jī)物（VOC），是造成珠三角灰霾天氣的罪魁禍?zhǔn)字??？晌腩w粒物成分很復(fù)雜，并具有較強(qiáng)的吸附能力，是多種污染物的“載體”和“催化劑”，有時(shí)能成為多種污染物的集合體，它與可揮發(fā)性有機(jī)物一道，是空氣中光化學(xué)反應(yīng)（污染）的源頭。
油煙廢氣不溶于水，不會(huì)隨著雨水降落到地面，而將漂浮在空中，形成長(zhǎng)期的污染源。目前，行之有效控制辦法就是在集中排放前進(jìn)行凈化處理。國(guó)家環(huán)保總局與國(guó)家質(zhì)檢總局與2001年推出了GB 18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)餐飲業(yè)油煙排放做了規(guī)定，為治理油煙污染提供了法規(guī)基礎(chǔ)。優(yōu)良的餐飲油煙凈化設(shè)備，不僅能凈化排出的空氣，還能對(duì)廢油進(jìn)行集中回收，作為肥皂等日化品的工業(yè)原材料，達(dá)到節(jié)約和減排的雙效果。目前，餐飲油煙凈化處理技術(shù)基本成熟，市場(chǎng)上主流產(chǎn)品是采用靜電式凈化，靜電除油煙技術(shù)也是油煙凈化公認(rèn)的高效、快速、符合當(dāng)前市場(chǎng)需求的最好方法。但針對(duì)靜電式餐飲油煙凈化器目前無(wú)相關(guān)法定標(biāo)準(zhǔn)，所以市場(chǎng)上各類(lèi)各種產(chǎn)品魚(yú)目混珠各種打著“靜電除油”的設(shè)備，其除油效率不合乎國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更滿(mǎn)足不了當(dāng)前環(huán)境保護(hù)的需要，既坑害了用戶(hù)，又給城市環(huán)境治理造成麻煩，妨礙了國(guó)家環(huán)境保護(hù)。同時(shí)，還擾亂了市場(chǎng)，限制了相關(guān)裝備制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
從國(guó)內(nèi)環(huán)保裝備制造業(yè)的情況來(lái)看，作坊式生產(chǎn)還普遍存在，還沒(méi)有真正做到規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)業(yè)地方保護(hù)性較強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不充分，低水平重復(fù)較為明顯，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展亟待標(biāo)準(zhǔn)來(lái)引導(dǎo)和推動(dòng)。目前，其它省份也沒(méi)有相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，廣東省如果率先推出地方標(biāo)準(zhǔn)，可以很好地引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)我省環(huán)保產(chǎn)業(yè)在全國(guó)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得先行優(yōu)勢(shì)和有利條件。
廣東省是我國(guó)飲食業(yè)最發(fā)達(dá)的省之一，餐飲油煙污染相對(duì)比其他地方更加嚴(yán)重，餐飲油煙問(wèn)題投訴也最多。隨著環(huán)境壓力加大，國(guó)家油煙排放限量勢(shì)必逐步收緊，環(huán)境排放的管理力度也將不斷加強(qiáng)，這將會(huì)為廣東的餐飲油煙凈化等環(huán)保裝備制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展制造極好的發(fā)展契機(jī)。同時(shí)，廣東的環(huán)保裝備制造業(yè)近年也有快速發(fā)展，隨著廣東新一輪產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，環(huán)保裝備制造有望成為廣東產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)，如佛山市正規(guī)劃將環(huán)保產(chǎn)業(yè)列為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新的支柱產(chǎn)業(yè)。
制定《靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備》地方標(biāo)準(zhǔn)，既能引導(dǎo)廣東省環(huán)保產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又能維護(hù)好餐飲業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)能達(dá)到節(jié)能減排的要求，為廣東的“藍(lán)天工程”提供技術(shù)支撐。
三、編制思路和原則、技術(shù)依據(jù)和國(guó)內(nèi)外情況：
1、項(xiàng)目技術(shù)應(yīng)用背景
目前國(guó)內(nèi)外采用的油煙治理技術(shù)在凈化機(jī)理上主要分為三大類(lèi)：第一類(lèi)是采用靜電法；第二類(lèi)是采用過(guò)濾或慣性碰撞等機(jī)械法；第三大類(lèi)是水浴、噴霧、沖擊和液體吸收等濕式處理法；其他還有高溫、高能量燃燒、光解和催化法、生物法，多種機(jī)理組合的復(fù)合法等等。從實(shí)際市場(chǎng)使用角度分析，以靜電法應(yīng)用最為廣泛，靜電式及含靜電式的復(fù)合式（一般稱(chēng)作靜電復(fù)合式）約占市場(chǎng)數(shù)量的80%。靜電法也是目前最實(shí)用、最適合處理餐飲油煙和凈化效果最好的一種方法。
靜電油煙凈化器的原理是利用陰極在高壓電場(chǎng)中發(fā)射出來(lái)的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來(lái)捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場(chǎng)的作用，使帶電油煙粒子被陽(yáng)極所吸附，以達(dá)到油煙凈化的目的。靜電場(chǎng)對(duì)亞微米顆粒物有很高的捕集效率，可有效去除細(xì)微的油污顆粒，不造成二次污染；同時(shí)，氣體放電過(guò)程中產(chǎn)生的臭氧對(duì)氣味的去除也有一定的效果。
油煙凈化器在中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了很多年，但是行業(yè)的發(fā)展一直不是很規(guī)范，由于競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，加上材料費(fèi)的飆升，勞動(dòng)力成本的上漲，導(dǎo)致一些廠(chǎng)家或者經(jīng)銷(xiāo)商通過(guò)不規(guī)范的手段的獲取訂單。主要情況有以下幾種：
第一種是夸大用戶(hù)的現(xiàn)場(chǎng)風(fēng)量，再把設(shè)備的處理風(fēng)量標(biāo)大，以小充大，讓用戶(hù)覺(jué)得自己設(shè)備具有較低的每立方米處理風(fēng)量?jī)r(jià)格。我們?cè)?jīng)遇到這樣的案例，廚房里只有三個(gè)爐頭，風(fēng)機(jī)的風(fēng)量達(dá)到每小時(shí)3萬(wàn)立方米，而配用的油煙凈化器也選用了每小時(shí)3萬(wàn)立方米的處理量。但經(jīng)過(guò)我們的測(cè)量，系統(tǒng)的實(shí)際風(fēng)量還不到每小時(shí)1萬(wàn)立方米。在這種情況下，用戶(hù)選用了這些標(biāo)大風(fēng)量的設(shè)備，表面上好像劃算，其實(shí)可能是受騙了。
第二種是只強(qiáng)調(diào)處理風(fēng)量，忽視了處理效果，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于大、中、小型油煙凈化設(shè)施最低去除效率要求分別是85%、75%、60%。但是對(duì)于最高允許排放濃度為每立方米2毫克的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，單用一臺(tái)上述去除率的設(shè)備是不夠的，好的設(shè)備去除率都超過(guò)上述標(biāo)準(zhǔn)，但是通過(guò)簡(jiǎn)單的計(jì)算可以知道：同樣處理風(fēng)量的達(dá)標(biāo)設(shè)備，去除效率為84%設(shè)備的成本是去除效率為60%設(shè)備成本的兩倍；而去除率為94%設(shè)備的成本是去除效率為60%設(shè)備成本的三倍。因此，單看每立方米處理風(fēng)量的價(jià)格，不考慮設(shè)備的去除率是不合理的。
第三種是利用短期的手段來(lái)提高設(shè)備的去除率，以應(yīng)付管理部門(mén)的驗(yàn)收。常用的方法就是在設(shè)備里面加裝一定厚度的高密度過(guò)濾材料。這樣在短期內(nèi)能夠達(dá)到較高的去除率，但是短則一兩天，長(zhǎng)則三五天，就必須拆除這些過(guò)濾材料，否則會(huì)因堵塞而嚴(yán)重影響排放。
上述這些做法可能會(huì)幫助這些商家搶到一些訂單，但是最終損害了用戶(hù)的利益，也損害了整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)。因此，行業(yè)有待進(jìn)一步規(guī)范，國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始修訂油煙排放的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于油煙凈化設(shè)備沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我公司制定地方標(biāo)準(zhǔn)《靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備》就是規(guī)范用靜電法處理油煙設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)也希望行業(yè)能夠建立規(guī)范，互相約束。
隨著國(guó)家環(huán)?？偩帧讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483—2001）和《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范（試行）》（HJ/T 62—2001）的深入實(shí)施，推動(dòng)了全國(guó)飲食業(yè)油煙治理技術(shù)的不斷發(fā)展。根據(jù)《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中5.1條規(guī)定：“排放油煙的餐飲業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)?！睒?biāo)準(zhǔn)里規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)為2mg/m3，要達(dá)到這個(gè)要求，餐飲企業(yè)必須采取凈化處理，不經(jīng)過(guò)凈化設(shè)備處理時(shí)的油煙濃度約為（10～20） mg/m3，肯定是超標(biāo)的。推廣高效的凈化設(shè)備對(duì)飲食油煙的治理，使其排放符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，降低對(duì)環(huán)境的影響已迫在眉睫。隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，以及國(guó)家和民眾對(duì)環(huán)保要求的迅速提高，餐飲油煙凈化器的標(biāo)準(zhǔn)建立顯得越來(lái)越重要。
2、編制思路和原則：
本標(biāo)準(zhǔn)制定堅(jiān)持三大原則：
1）依法原則：產(chǎn)品安全方面符合產(chǎn)品質(zhì)量法和環(huán)境保護(hù)兩個(gè)方面法律法規(guī)的要求。根據(jù)環(huán)保部和國(guó)家工商行政管理局《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂(lè)服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》的實(shí)施，使飲食業(yè)的油煙污染有效控制，有效保護(hù)環(huán)境。符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品同時(shí)也符合法律法規(guī)的要求和環(huán)境保護(hù)的方向。
2）保護(hù)使用者正當(dāng)利益的原則：本標(biāo)準(zhǔn)從外觀、結(jié)構(gòu)、安全性能等產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范確保產(chǎn)品的安全性、有效處理效率和正常使用壽命等，遵循本標(biāo)準(zhǔn)可以杜絕偽劣產(chǎn)品，保證產(chǎn)品合理的使用壽命，從而保證消費(fèi)者的正當(dāng)利益的維護(hù)。
3）維護(hù)行業(yè)發(fā)展原則：本標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目是對(duì)現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HJ/T 62—2001 《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范》的細(xì)化和具體要求（由于HJ/T 62—2001的適用范圍相對(duì)較寬，一些關(guān)鍵的性能要求過(guò)分籠統(tǒng)而實(shí)際上起不到較好的約束作用）。確保產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)企業(yè)得到良性發(fā)展，技術(shù)條件達(dá)不到的企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，維護(hù)行業(yè)發(fā)展，在保護(hù)使用者利益的同時(shí)保護(hù)生產(chǎn)廠(chǎng)家的生存空間。
3、技術(shù)依據(jù)
本標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家和廣東省有關(guān)飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)管理辦法等，同時(shí)引用以下標(biāo)準(zhǔn)：
GB 4706.1 家用和類(lèi)似用途電器的安全 第1部分：通用要求
GB/T 6553 評(píng)定在嚴(yán)酷環(huán)境條件下使用的電氣絕緣材料耐電痕化和蝕損的試驗(yàn)方法
GB 9969.1 工業(yè)產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū) 總則
GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定與氣態(tài)污染物采樣方法
HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范
HJ/T 397 固定源廢氣監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范
在產(chǎn)品的一般性能要求上，結(jié)合了科藍(lán)公司餐飲油煙凈化設(shè)備的性能指標(biāo)及及市場(chǎng)上通行的要求及消費(fèi)者的正當(dāng)需求。
4、國(guó)內(nèi)外情況：
鑒于中餐烹飪的特殊性，此油煙凈化技術(shù)主要在國(guó)內(nèi)有巨大的需求，國(guó)外的技術(shù)研發(fā)和需求反而不及國(guó)內(nèi)。目前世界各國(guó)并沒(méi)有針對(duì)飲食業(yè)空氣污染物制定排放標(biāo)準(zhǔn)，僅僅只有美國(guó)、日本基于消防法規(guī)來(lái)進(jìn)行管制：
1、美國(guó)消防署基于消防立場(chǎng)制訂了《商業(yè)烹飪?cè)O(shè)備油煙去除裝置設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)》主要重點(diǎn)管制安全防火為主，并未指明空氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。
2、日本在《大氣污染防治法》中僅僅規(guī)定“有污染事實(shí)者，當(dāng)?shù)丨h(huán)保主管機(jī)關(guān)可由行政命令要求公私場(chǎng)所解決污染問(wèn)題”，此外日本基于消防立場(chǎng)以消防法規(guī)加以管制，如東京消防廳制定的《業(yè)務(wù)用廚房設(shè)備附屬油煙去除裝置技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》。
3、港臺(tái)和國(guó)內(nèi)：都有相關(guān)飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，如臺(tái)灣的《飲食業(yè)空氣污染物管制規(guī)范及排放標(biāo)準(zhǔn)草案》。國(guó)內(nèi)雖有排放標(biāo)準(zhǔn)但具體針對(duì)設(shè)備就無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
靜電式餐飲油煙凈化技術(shù)早在上世紀(jì)70年代就已經(jīng)興起，至今已經(jīng)比較成熟，并逐步正為主流的油煙凈化技術(shù)。預(yù)計(jì)在未來(lái)十年之更長(zhǎng)的時(shí)間，該技術(shù)將延續(xù)主流技術(shù)地位。
四、關(guān)鍵內(nèi)容的確定
一） 安全性能
油煙凈化器屬于民用機(jī)電設(shè)備，為了保證使用者的安全，其低壓部分必須符合GB 4706.1的安全要求；由于靜電式油煙凈化器的必定帶有5000—20000伏特的高壓電，因此要求本體的兩極版之間具有較好的絕緣性能。
靜電式油煙凈化器屬于靜電除塵的一種，電場(chǎng)在工作的時(shí)候，含塵氣體中的雜質(zhì)、水分和收集下來(lái)的油霧難免會(huì)造成電場(chǎng)的放電（閃絡(luò)），就要求供電電源能夠具有滅弧功能和多次閃絡(luò)保護(hù)，以防止持續(xù)電弧放電造成收集的油污著火和高壓電源的損壞。
當(dāng)電場(chǎng)的兩個(gè)極因?yàn)楣收匣蚱渌蚨搪窌r(shí)，雖然不一定會(huì)有明顯的火花，但是短路可能造成電場(chǎng)局部的溫度上升而引起收集下來(lái)的油污著火，或者由于高壓電流的異常造成電源的損壞，因此電源必須有高壓電路保護(hù)。
從高壓電源到電場(chǎng)的連接有可能各種原因造成斷開(kāi)，高壓發(fā)生器往往會(huì)因?yàn)槭ヘ?fù)載而使電壓大幅度飄高，造成高壓電源的擊穿或者損壞。因此要求電源能夠檢測(cè)到高壓開(kāi)路的故障并及時(shí)保護(hù)。
高壓電源的高壓變壓器所用的絕緣材料往往有一定的溫度限制，過(guò)高的溫升往往會(huì)損壞電源本身，還會(huì)滋生收集下來(lái)的油污著火的危險(xiǎn)。因此高壓變壓器必須帶有過(guò)熱保護(hù)裝置。
二） 絕緣子的要求
靜電式油煙凈化器兩極的絕緣材料一般都暴露在油煙中，絕緣子的表面很容易受到油污的污染，從而造成表面爬電，因此要求使用的絕緣子具有一定的表面爬電距離，絕緣子材料具有一定的耐電痕化性能。
在確定絕緣材料耐電痕化要求具體參數(shù)過(guò)程中，我們特別請(qǐng)教了絕緣材料全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)秘書(shū)處（桂林電器所），根據(jù)他們的建議，結(jié)合我們產(chǎn)品絕緣子零部件的實(shí)際檢測(cè)結(jié)果，我們選擇參照GB/T 6553對(duì)絕緣子耐電痕化要求的第二等級(jí)即1A2.5或1B2.5級(jí)。
三） 去除效率和本體阻力
規(guī)定不同使用環(huán)境下產(chǎn)品的油煙去除效率和本體阻力，這是本標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)核心指標(biāo)。
本標(biāo)準(zhǔn)要求在連續(xù)工作狀態(tài)下，額定風(fēng)量時(shí)，用于高空排放的油煙凈化設(shè)備最低油煙去除效率應(yīng)不低于80 %，用于低空排放的最低油煙去除效率應(yīng)不低于90 %；處理風(fēng)量為額定風(fēng)量的120 %時(shí)，用于高空排放的設(shè)備最低油煙去除效率應(yīng)不低于75 %，用于低空排放的最低油煙去除效率應(yīng)不低于85 %。由于靜電式油煙凈化器的凈化效果與其處理的風(fēng)量有密切的關(guān)系，同一臺(tái)設(shè)備，其凈化效率隨著處理風(fēng)量的增大而降低。同時(shí)規(guī)定額定風(fēng)量的120 %時(shí)的去除效率，主要是防止廠(chǎng)商虛標(biāo)處理風(fēng)量。
對(duì)比HJ/T 62—2001，我們舍棄了對(duì)額定風(fēng)量80%條件下的去除效率要求。因?yàn)楦鶕?jù)去處效率曲線(xiàn)，去除效率與風(fēng)量成反比。在額定風(fēng)量下可以達(dá)到的去除效率，在額定風(fēng)量的80 %是也必定能做到。加上此規(guī)定，只是增加檢驗(yàn)成本，沒(méi)有多大的實(shí)際意義。同時(shí)，額定風(fēng)量的80 %時(shí)的去除效率要求低于額定風(fēng)量下的要求，這也是符合實(shí)際情況的。
本例阻力指標(biāo)直接轉(zhuǎn)引了HJ/T 62的要求。
四） 相關(guān)試驗(yàn)方法
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了產(chǎn)品外觀、結(jié)構(gòu)、安全、處理風(fēng)量和效率等方面的檢驗(yàn)要求和方法。其中安全試驗(yàn)最主要的是電氣安全和對(duì)絕緣子檢驗(yàn)的試驗(yàn)，包括放電保護(hù)、短路保護(hù)、滅弧功能等，在標(biāo)準(zhǔn)文本中有詳細(xì)表述，這里不再贅述。絕緣子材料的耐電痕化直接采用GB/T 6553規(guī)定的方法檢驗(yàn)。風(fēng)量、風(fēng)速、風(fēng)壓、氣流量等的測(cè)定直接參照了GB/T 16157、HJ/T 62、HJ/T 397的規(guī)定，有這些直接測(cè)定指標(biāo)可以計(jì)算出相應(yīng)的油煙去除效率、額定處理風(fēng)量、本體阻力等，計(jì)算公式也直接引用以上標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)去除效率等檢測(cè)的試驗(yàn)方法，在實(shí)驗(yàn)裝置和操作上直接采用了HJ/T 62和HJ/T 397的規(guī)定，但是大大提高了前期運(yùn)行時(shí)的油煙濃度并大大壓縮了時(shí)間。采用超高濃度的油煙是為了減少檢測(cè)中耗費(fèi)的時(shí)間，增加了試驗(yàn)的可操作性。
為防止廠(chǎng)商采取在產(chǎn)品效果檢測(cè)的時(shí)候通過(guò)在設(shè)備里安裝高密度的過(guò)濾材料來(lái)提高凈化效率的短期行為，規(guī)定產(chǎn)品必須在超高濃度（400±80）mg/m3的油煙中連續(xù)工作2.5小時(shí)后，再做本體阻力檢測(cè)。事實(shí)上，新開(kāi)始運(yùn)行的凈化設(shè)備，器本體阻力都很小，原HJ/T 62—2001試驗(yàn)方法未作模擬運(yùn)行要求，使本體阻力指標(biāo)達(dá)不到剔除劣質(zhì)產(chǎn)品的目的，容易給某些廠(chǎng)商鉆空子。此類(lèi)案例在市場(chǎng)上反響挺大。
其他內(nèi)容的確定及與HJ/T 62—2001技術(shù)差異比較，參見(jiàn)表1。
五、與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系
1、本標(biāo)準(zhǔn)一方面對(duì)現(xiàn)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HJ/T 62—2001《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行了的細(xì)化和具體化，同時(shí)對(duì)實(shí)踐應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)的HJ/T 62—2001規(guī)定不妥之處進(jìn)行了修改。
本標(biāo)準(zhǔn)與HJ/T 62—2001的主要內(nèi)容及技術(shù)要求不同之處見(jiàn)下表：
表1 本標(biāo)準(zhǔn)與HJ/T 62—2001的主要技術(shù)差異表
編號(hào) 內(nèi)容/
要求 本標(biāo)準(zhǔn) HJ/T 62—2001 說(shuō)明
1 范圍 靜電式，不規(guī)定處理風(fēng)量。含靜電式的復(fù)合式可以參考。 處理風(fēng)量為2 000m3/h～20000 m3/h,所有類(lèi)型 處理風(fēng)量由市場(chǎng)選擇，不同處理風(fēng)量技術(shù)要求一致。
2 外觀和結(jié)構(gòu) 1、要求有獨(dú)立、便于回收的排油口；
2、絕緣部件在結(jié)構(gòu)上不受冷凝水或其他可能液體的影響
3、與煙氣接觸部分，不應(yīng)使用可燃或易燃材料 1、無(wú)規(guī)定
2、無(wú)規(guī)定
3、無(wú)規(guī)定 1：排油口是便于回收和設(shè)備使用；
2、3：基于安全和壽命的考慮。
3 自保護(hù)性能 1、滅弧功能
2、多次閃絡(luò)放電保護(hù)
3、短路保護(hù)
4、高壓開(kāi)路保護(hù)
5、高壓線(xiàn)包的過(guò)熱保護(hù) 均無(wú)規(guī)定 電氣安全中的自保護(hù)性能是設(shè)備工作的基礎(chǔ)，也是設(shè)備壽命的保障。
4 絕緣子要求 1、規(guī)定最低爬電距離；
2、規(guī)定耐電痕化達(dá)到1A2.5或1B2.5級(jí) 1、無(wú)規(guī)定
2、無(wú)規(guī)定 絕緣子的爬電距離涉及安全；
耐電痕化登記時(shí)絕緣子壽命亦即設(shè)備壽命的重要指標(biāo)。
5 本體阻力 額定風(fēng)量下，油煙濃度為（400±80） mg/m3下運(yùn)行2.5 h后為300Pa，復(fù)合式600Pa。 額定風(fēng)量下為300Pa，復(fù)合式600Pa。 剛開(kāi)始運(yùn)行的凈化設(shè)備，本體阻力都很小。但是部分劣質(zhì)的設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間后本體阻力越來(lái)越大，導(dǎo)致無(wú)法使用。只有在模擬高濃度油煙下運(yùn)行一段時(shí)間再檢驗(yàn)本體阻力才有意義。
6 去除效率
(核心指標(biāo)) 額定風(fēng)量時(shí)，高空排放80%，低空排放90%。
額定風(fēng)量的120%時(shí)，高空排放72%，低空排放81% 運(yùn)行不足一年：
額定處理風(fēng)量6000m3/h以下70.6%，12000 m3/h以上85%，二者之間79%。
運(yùn)行超過(guò)一年：
額定處理風(fēng)量6000m3/h以下60%，12000 m3/h以上85%，二者之間75%。
額定風(fēng)量、額定風(fēng)量的80%及120%均應(yīng)達(dá)到以上要求 。 按照GB 18483的要求，飲食業(yè)油煙允許排放濃度為2mg/m3，對(duì)于（10-20） mg/m3下的正常油煙，60%的去除效率事實(shí)上不能保證達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，那么這個(gè)要求就不合理。同時(shí)，規(guī)定運(yùn)行一年后的設(shè)備的去除效率，對(duì)廠(chǎng)商沒(méi)有約束，沒(méi)有可操作性和市場(chǎng)意義。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的去除效率剛好可以滿(mǎn)足許排放標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的靜電式油煙凈化設(shè)備也可以達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)廣東省有關(guān)環(huán)境法規(guī)以及強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/ 27，排放時(shí)應(yīng)劃分高空排放和低空排放,其中對(duì)低空排放都明顯要嚴(yán)格得多。同時(shí)，考慮到餐飲油煙排放主要是在市區(qū)，高空排放對(duì)市民和環(huán)境的直接影響會(huì)大大降低，故本標(biāo)準(zhǔn)采用此劃分。事實(shí)上油煙凈化設(shè)備在按照用途分類(lèi)時(shí)也是區(qū)分了高空排放用設(shè)備和低空排放用設(shè)備。
7 去除效率的檢驗(yàn)方法 前期運(yùn)行模擬油煙濃度為（400±80） mg/m3，運(yùn)行時(shí)間為3 h，測(cè)量時(shí)的油煙濃度為（10±2） mg/m3。 前期運(yùn)行模擬油煙濃度為50 mg/m3，運(yùn)行時(shí)間為24 h，測(cè)量時(shí)的油煙濃度為（10±2） mg/m3。 不間斷運(yùn)行24小時(shí)再檢驗(yàn)，在實(shí)際檢驗(yàn)中很不方便操作。是故采取增加油煙濃度同時(shí)縮短時(shí)間的做法，以增加實(shí)驗(yàn)的可行性，降低試驗(yàn)成本。我們認(rèn)為二者是等效的。
8 漏風(fēng)率 10% 5% 原標(biāo)準(zhǔn)漏風(fēng)率的要求過(guò)于嚴(yán)格，且其試驗(yàn)方法都沒(méi)有規(guī)定，并沒(méi)有得到遵守，同時(shí)在實(shí)際操作也沒(méi)有辦法執(zhí)行。這一點(diǎn)經(jīng)過(guò)與HJ/T 62—2001的主要起草人溝通。
漏風(fēng)率是設(shè)備的一個(gè)非關(guān)鍵指標(biāo)，漏風(fēng)率過(guò)高的設(shè)備在運(yùn)行時(shí)目測(cè)也可以有一個(gè)初步的判斷。
9 漏風(fēng)率的試驗(yàn)方法 有規(guī)定，并與已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致。 沒(méi)有規(guī)定 HJ/T 62—2001沒(méi)有規(guī)定試驗(yàn)方法和計(jì)算方法，使原指標(biāo)形同虛設(shè)。
10 產(chǎn)品壽命 無(wú)直接規(guī)定，但通過(guò)性能要求來(lái)保證產(chǎn)品的使用壽命。 1年以上 壽命指標(biāo)缺乏可操作性，出廠(chǎng)檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)均很難“檢”出來(lái)。壽命與使用情況相關(guān)，規(guī)定也沒(méi)有意義。
本標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品性能的要求，來(lái)保證產(chǎn)品的使用壽命。達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品在正常使用情況下壽命一般可以達(dá)到4年以上。
11 運(yùn)行1年以上的設(shè)備性能檢驗(yàn) 無(wú)規(guī)定 有規(guī)定，同時(shí)降低了去除效率要求。 我們認(rèn)為，我們應(yīng)圍繞油煙允許排放濃度不高于2mg/m3）這一目標(biāo)對(duì)設(shè)備進(jìn)行要求，設(shè)備無(wú)論是使用多久，達(dá)不到此要求的設(shè)備就應(yīng)該淘汰，或者用戶(hù)采取多重設(shè)備凈化（成本更高），而不是降低對(duì)設(shè)備的要求。
同時(shí)，尋找使用了一年以上的設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，本身就不具備可操作性，對(duì)生產(chǎn)廠(chǎng)家難以起到約束作用。
2、本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有直接采用國(guó)際或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。但是在高壓部件間隙安全性能要求方面，借鑒了UL 867的性能指標(biāo)要求，但因需求不同，規(guī)定的指標(biāo)仍然有明顯的不同。下面列出了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定：
表2 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)絕緣子最小表面爬電距離的規(guī)定（標(biāo)準(zhǔn)中為表1）
工作電壓
V 最小表面爬電距離
mm
1000-5000 40
5001-10000 50
10001-15000 60
15001—20000 75
20001-25000 90
表3 UL 867：2003對(duì)高壓部件之間的間隙的規(guī)定（標(biāo)準(zhǔn)中為表22.2）
所涉電壓 最小電氣間隙和爬電距離
非絕緣高壓部件之間 電源組和過(guò)濾單元的絕緣高壓電源部件之間
電源組 過(guò)濾單元a
英寸 毫米 英寸 毫米 英寸 毫米
601—3000 3/4 19.0 1 25.4 1/2 12.7
3001—5000 1 25.4 1 25.4 1/2 12.7
5001—10000 1—1/8 28.6 1 25.4 3/4 19.0
10001—15000 1—1/2 38.1 1 25.4 1 25.4
15001—20000 1—3/4 44.5 1—1/4 31.8 1—1/4 31.8
20001—25000 2 50.8 1—1/2 38.1 1—1/2 38.1
a在有效過(guò)濾區(qū)域內(nèi)的間隙可以小于規(guī)定數(shù)值，以確保過(guò)濾器的正常運(yùn)作
六、技術(shù)水平：
鑒于中餐烹飪的特殊性，此油煙凈化設(shè)備主要應(yīng)用于中餐烹飪油煙的處理，相應(yīng)技術(shù)需求也以國(guó)內(nèi)為主，國(guó)外的技術(shù)研發(fā)和需求反而不及國(guó)內(nèi)。所以此標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，亦即國(guó)際水平。本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有直接采用國(guó)際或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。但是在部分安全性能要求，借鑒了UL 867等安全標(biāo)準(zhǔn)的相應(yīng)安全性能指標(biāo)要求。從實(shí)踐來(lái)看，達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的性能要求，亦可以滿(mǎn)足UL安全認(rèn)證的要求。
七、其他
本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。但廣東省是餐飲業(yè)大省，環(huán)境污染尤其嚴(yán)重，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品處理風(fēng)量和凈化效率及其試驗(yàn)方法，以確保達(dá)到環(huán)境保護(hù)的目的。出于環(huán)境保護(hù)的需要，政府相關(guān)法規(guī)或文件可以征引本標(biāo)準(zhǔn)，使本標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)要求強(qiáng)制性執(zhí)行。
本標(biāo)準(zhǔn)的制定不涉及專(zhuān)利和專(zhuān)利技術(shù)。
油煙廢氣危害及其凈化設(shè)備探討
A Discussion on Toxicity of Oil Fume and Oil
Fume Eliminator
上海七○四研究所環(huán)境工程部 白韜光 張奕舲
1 前 言
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲
業(yè)飛速發(fā)展，而由此帶來(lái)的油煙廢氣污染問(wèn)題也越
來(lái)越突出。油煙廢氣除了危害人體健康，對(duì)周?chē)?br>公共環(huán)境衛(wèi)生也產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。油煙已經(jīng)成為影
響空氣質(zhì)量的主要公害之一。
油煙是食用油及食品在高溫下經(jīng)過(guò)熱氧化、熱
裂解和米拉德反應(yīng)產(chǎn)生的大量揮發(fā)性物質(zhì)，含有許
多有毒有害成分。不同種類(lèi)的食用油在高溫下的熱
解產(chǎn)物有兩百多種，主要是醛類(lèi)、酮類(lèi)、烴、脂肪
酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等[1]。
油煙對(duì)呼吸道和肺部有一定的刺激作用。據(jù)報(bào)
道：小鼠吸入油煙3 個(gè)月后，肺部出現(xiàn)散在細(xì)胞性
結(jié)節(jié)[2]。吸入油煙對(duì)人的肺功能也有明顯影響，吸
入者會(huì)出現(xiàn)咳嗽、胸悶、氣短等癥狀，對(duì)呼吸道也
有刺激作用。Henderson 在1976 年報(bào)道：油煙是鼻
咽癌的一項(xiàng)危險(xiǎn)因素。另外，油煙廢氣對(duì)基因突變、
DNA損傷、染色體損傷的危害也多有報(bào)道。
國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)外排油煙廢氣污染十分重視，
1995 年2 月國(guó)家環(huán)保局、國(guó)家工商局發(fā)布的《關(guān)于
加強(qiáng)飲食娛樂(lè)服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》規(guī)定：城
市飲食服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者必須采取措施防治油煙氣
對(duì)附近居民居住環(huán)境的污染；1996 年國(guó)務(wù)院頒布的
《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》第三十六條規(guī)
定，必須設(shè)置收集油煙、異味的裝置，消除油煙氣
對(duì)空氣的污染；1997 年《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》征
求意見(jiàn)稿出臺(tái)；2000 年國(guó)家環(huán)保總局又頒發(fā)了《飲
食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)-GWPB5-2000》；上海市于2002
年1 月1 日開(kāi)始執(zhí)行的《上海市實(shí)施〈大氣污染防
治法〉辦法》對(duì)油煙污染排放也作了明確的規(guī)定。
另?yè)?jù)報(bào)道：目前國(guó)內(nèi)許多大城市居民對(duì)餐飲業(yè)
油煙污染的投訴已占環(huán)境污染投訴的40%。由此可
見(jiàn)，油煙廢氣危害日趨嚴(yán)重，研究開(kāi)發(fā)油煙凈化設(shè)
備已迫在眉睫。
2 油煙凈化設(shè)備
目前，國(guó)內(nèi)外油煙廢氣處理技術(shù)主要有以下幾
種：（1）機(jī)械分離法：利用慣性碰撞原理或旋風(fēng)分
離原理對(duì)油煙進(jìn)行分離去除；（2）濕式處理法：采
用水或其它洗滌劑，以噴頭噴灑的方式形成水膜、
水霧來(lái)吸收油煙，使油煙由氣相轉(zhuǎn)移到液相中，從
而達(dá)到凈化的目的；（3）織物過(guò)濾法：油煙廢氣通
過(guò)纖維等織物被擴(kuò)散和截留，從而被脫除；（4）活
性炭吸附法：利用活性炭多孔吸附特性吸附去除油
煙顆粒；（5）靜電處理方法：通過(guò)高壓電場(chǎng)使油煙
離子荷電，利用電場(chǎng)力對(duì)帶電粒子的吸引作用分離
污染物；（6）催化劑燃燒法：在高溫燃燒過(guò)程中通
過(guò)催化劑將油煙污染物轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)。
油煙處理技術(shù)多種多樣，環(huán)保工作者在研究開(kāi)
發(fā)凈化設(shè)備方面做了大量的工作，部分應(yīng)用上述技
術(shù)的油煙凈化設(shè)備已經(jīng)在市場(chǎng)上出現(xiàn)并得到了實(shí)際
應(yīng)用。
2.1 機(jī)械分離凈化設(shè)備
油煙從切線(xiàn)方向進(jìn)入凈化設(shè)備，由于強(qiáng)烈旋轉(zhuǎn)
的離心力，油煙粒子被拋出，積聚成油珠后向下流
至底部。這種設(shè)備投資少、運(yùn)行費(fèi)用低、無(wú)二次污
染、維修管理方便；但阻力大、占地也大。
旋流式機(jī)械分離油煙凈化器應(yīng)用實(shí)例[3]：某油
霧排放濃度比較大的中型餐館安裝的旋流式機(jī)械分
離油煙凈化器配用了三個(gè)柴油灶，風(fēng)機(jī)為后抽風(fēng)式，
經(jīng)過(guò)9 個(gè)月的運(yùn)行，除油效果一直良好，實(shí)測(cè)參數(shù)
如下：
風(fēng)量：6615 m3/h；
凈化器壓降：300Pa；
煙氣格林曼黑度：0 級(jí)；
平均凈化效率：92%；
異味大部分去除（憑嗅覺(jué)，沒(méi)實(shí)測(cè)）。
2.2 濕式凈化設(shè)備
油煙粒子與噴嘴噴出的水霧、水膜相接觸，經(jīng)
過(guò)相互的慣性碰撞、滯留、細(xì)微顆粒的擴(kuò)散和相互
凝聚等作用，隨水滴流下，從而使油煙離子從氣流
中分離出來(lái)。這種設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、投資少、占地小、
運(yùn)行費(fèi)用低、維修管理方便；但存在阻力大、產(chǎn)生
油污水二次污染的缺點(diǎn)。凈化效率一般在82%左右。
濕式凈化設(shè)備有水浴、沖激式、臥式旋風(fēng)水膜、
立式旋風(fēng)水膜、文氏管等很多種類(lèi)。
濕式液膜過(guò)濾凈化器應(yīng)用實(shí)例[4]：某賓館廚房
位于市中心居民生活區(qū)，廚房?jī)?nèi)有8 個(gè)柴油氣化爐，
平均每天150 人進(jìn)餐，月需食用油量400~500kg，
月耗柴油1000~1500kg，使周?chē)用袷艿絿?yán)重污染。
該廚房安裝的濕式液膜過(guò)濾凈化器技術(shù)參數(shù)如下：
風(fēng)管內(nèi)煙氣速度：12m/s；
煙氣速度：6m/s；
噴頭：選用環(huán)形液膜噴頭，相向布置距離
20~30cm；
濾網(wǎng)：由金屬絲制成，網(wǎng)目尺寸為0.8×0.8mm；
脫水板：采用傾斜布置的折疊板形式，板間距
離20mm；
風(fēng)機(jī)：流量16000~20000 m3/h；
全壓600~750Pa；
功率4.5kW；
凈化效率：82%；
運(yùn)行費(fèi)用：電費(fèi)4.2元每小時(shí)（按0.7 元每度計(jì)）；
液體吸收劑0.98 元每小時(shí)。
2.3 過(guò)濾凈化設(shè)備
油煙廢氣首先經(jīng)過(guò)一定數(shù)目的金屬格柵，大顆
粒污染物被阻截；然后經(jīng)過(guò)纖維墊等濾料后，顆粒
物由于被擴(kuò)散、截留而被脫除。通常選用的濾料材
料為吸油性能高的高分子復(fù)合材料。這種設(shè)備投資
少、運(yùn)行費(fèi)用低、無(wú)二次污染、維修管理方便；但
有阻力大、占地大、需要經(jīng)常更換濾料的缺點(diǎn)。凈
化效率一般在80～92%。
由于濾料阻力很大，如玻璃纖維濾料的凈化器
壓降可達(dá)1500Pa，且濾料需經(jīng)常更換，使過(guò)濾法凈
化設(shè)備的應(yīng)用受到局限。但羌寧[5]等人采用過(guò)濾法
凈化設(shè)備治理油煙已經(jīng)取得了成功。
過(guò)濾法凈化設(shè)備應(yīng)用實(shí)例[6]：上海某酒家安裝
的此種設(shè)備運(yùn)行情況如下：
處理油煙廢氣量：1116m3/h；
進(jìn)氣濃度：18.4mg/m3；
出氣濃度：1.406mg/m3；
凈化器壓降：372Pa；
凈化效率：92.3%。
設(shè)備凈化效果較好，在不更換濾料的情況下，
運(yùn)行3 個(gè)多月基本正常。
2.4 活性炭吸附凈化設(shè)備
用粒狀活性炭或活性炭纖維氈吸附油煙中的污
染物粒子。這種設(shè)備的特點(diǎn)與過(guò)濾凈化設(shè)備相似，
但去除油煙異味分子的效果較好。主要缺點(diǎn)是活性
炭成本較高。
2.5 高壓靜電凈化設(shè)備
電場(chǎng)在外加高壓的作用下，負(fù)極的金屬絲表面
或附近放出電子迅速向正極運(yùn)動(dòng)，與氣體分子碰撞
并離子化。油煙廢氣通過(guò)這個(gè)高壓電場(chǎng)時(shí)，油煙粒
子在極短的時(shí)間內(nèi)因碰撞俘獲氣體離子而導(dǎo)致荷
電，受電場(chǎng)力作用向正極集塵板運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到分
離效果。這種設(shè)備的投資少、占地小、無(wú)二次污染、
運(yùn)行費(fèi)用（主要表現(xiàn)為電費(fèi)）低。由于易于捕捉粒
徑較小的粉塵，凈化效率高，可達(dá)85～95%。它的
凈化機(jī)理與其它方法的區(qū)別在于：分離力是靜電力，
直接作用在粒子上，而不是作用在氣流上，因此具
有能耗低，阻力小的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，
清洗不方便。
靜電油煙凈化器應(yīng)用實(shí)例[7]：杭州某飯店采用
靜電型油煙凈化裝置，其使用情況的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)如下
（由上海市環(huán)境監(jiān)測(cè)中心監(jiān)測(cè)）：
進(jìn)氣流量：880m3/h；
進(jìn)氣濃度：50.4 mg/m3；
進(jìn)口油煙排放量：0.0398kg/h；
出氣流量：810Nm3/h；
出氣濃度：8.12mg/m3；
出口油煙排放量：0.00593kg/h；
凈化效率：85.1%。
2.6 催化燃燒凈化設(shè)備
燃燒凈化法的原理是利用高溫燃燒所產(chǎn)生的熱
量進(jìn)行氧化反應(yīng)，把油煙廢氣中的污染物質(zhì)轉(zhuǎn)化為
CO2 和H2O 等物質(zhì)，從而達(dá)到凈化目的。
在燃燒過(guò)程中，讓油煙廢氣通過(guò)自?xún)艋呋瘎?br>（Self-cleaning catalyst），催化劑的催化反應(yīng)有利于
污染物的轉(zhuǎn)化。據(jù)報(bào)道，日本已經(jīng)開(kāi)發(fā)出應(yīng)用于烹
調(diào)廢氣處理的催化劑，主要形式有由低熔點(diǎn)Li 玻璃
粘合的γ-MnO2、分子篩和鐵氧體及由有機(jī)粘合劑
粘合的金屬氧化物。這些催化劑除了具有催化作用
外，還有熱滲透性遠(yuǎn)紅外發(fā)射功能，能夠改善烹調(diào)
速度和菜肴味、色。
這類(lèi)油煙凈化設(shè)備的成熟產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)還未見(jiàn)報(bào)
道。
3 油煙凈化設(shè)備的發(fā)展
油煙廢氣治理是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水
平的提高和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)而形成的一個(gè)新興環(huán)保
領(lǐng)域。油煙廢氣治理技術(shù)的研究、凈化設(shè)備的開(kāi)發(fā)
應(yīng)考慮以下幾個(gè)因素：投資、運(yùn)行費(fèi)用、壓降與能
耗、維護(hù)管理、占用空間、凈化效率、有無(wú)二次污
染等。研究開(kāi)發(fā)投資小、凈化率高、能耗低、占用
空間小、維護(hù)管理方便的油煙凈化設(shè)備是環(huán)保產(chǎn)業(yè)
市場(chǎng)一個(gè)潛在的需求點(diǎn)，有著廣闊的發(fā)展前景。
既要從環(huán)保角度考慮所要求的高去除率、無(wú)二
次污染等因素；又要從用戶(hù)角度考慮所期望的投資
少，能耗低，占地小等因素，顯而易見(jiàn)，單一的治
理方法已經(jīng)不能滿(mǎn)足。今后開(kāi)發(fā)研制的油煙凈化設(shè)
備必將對(duì)以上基本凈化技術(shù)進(jìn)行組合，充分發(fā)揮各
自的優(yōu)勢(shì)。如：機(jī)械碰撞與靜電法的結(jié)合、過(guò)濾法
與濕法的結(jié)合、旋風(fēng)分離法與活性炭吸附法的結(jié)合、
旋風(fēng)分離法與水霧或水膜濕法的結(jié)合、過(guò)濾法、靜
電法和活性炭吸附法的結(jié)合等等。
另外，由于城市土地的日益緊張，許多餐飲業(yè)
油煙大戶(hù)已經(jīng)沒(méi)有過(guò)多的場(chǎng)地來(lái)安裝體積龐大的油
煙凈化設(shè)備，因此，小型的管道（臥式）結(jié)構(gòu)的油
煙凈化器將會(huì)越來(lái)越得到用戶(hù)的青睞。
4 結(jié)論及建議
（1）機(jī)械分離凈化設(shè)備凈化效率不高，只適用于預(yù)
處理或凈化效率要求較低的場(chǎng)合；濕法洗滌凈化設(shè)
備對(duì)亞微米級(jí)顆粒物的凈化率很低，還需要對(duì)產(chǎn)生
的洗滌液進(jìn)行處理；過(guò)濾凈化設(shè)備需經(jīng)常更換濾料，
能耗很大；活性炭吸附凈化設(shè)備成本太高；催化燃
燒凈化設(shè)備的開(kāi)發(fā)還不十分成熟；靜電法凈化設(shè)備
以其高凈化效率、低壓降、運(yùn)行穩(wěn)定、維護(hù)管理方
便等特點(diǎn)越來(lái)越顯示出它的優(yōu)越性，具有很強(qiáng)的市
場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
（2）綜合技術(shù)的應(yīng)用、投資、運(yùn)行費(fèi)用、壓降與能
耗、維護(hù)管理、占用空間、凈化效率、二次污染等
是決定今后油煙凈化設(shè)備發(fā)展方向的主導(dǎo)因素。
（3）在保證高凈化效率的同時(shí)，如何使設(shè)備所占空
間盡可能的小，甚至不占地面空間（如安裝在煙氣
管道上），是需要環(huán)?？蒲泄ぷ髡吖餐接懙恼n題。
5 參考文獻(xiàn)
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of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons. J Am Oil Chem.
Soc,1986, 63: 889～893
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1999.(2)：41～42
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[6] 鄭仙玨等.餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備探討.環(huán)境污染與防治，
1999.(10)：23～24
作者簡(jiǎn)介：白韜光 男（1976—），助理工程師，從事環(huán)境
工程領(lǐng)域的防污染工程設(shè)計(jì)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
全國(guó)工廠(chǎng)直銷(xiāo)、代理
