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空氣重環(huán)境污染的形成原因由來與調(diào)節(jié)是社會熱點話題之一。在春節(jié)和新冠疫情監(jiān)管期內(nèi)，我國大氣污染治理科技攻關(guān)聯(lián)合中心詳細分析重環(huán)境污染全過程的特性和規(guī)律性，為2020年打勝大氣污染防治給予連續(xù)的技術(shù)支撐點。大家將相繼發(fā)布系列產(chǎn)品專家解讀，回應群眾關(guān)心。今天邀約北京生態(tài)環(huán)境保護科學院、中國環(huán)境科學研究院等部門的權(quán)威專家，就京津冀一體化及周邊城市飲食業(yè)對環(huán)境污染的危害開展剖析講解。

餐飲業(yè)排出做為大城市水體污染之一，排出的空氣污染物不但危害烹制工作人員的身心健康，并且對周邊環(huán)境有一定危害，是住戶身旁的關(guān)鍵環(huán)境污染問題之一。

全國各地“12369”環(huán)保舉報申請辦理狀況表明，建筑行業(yè)、酒店住宿餐飲業(yè)服務業(yè)檢舉累計占有率超六成，在其中飲食業(yè)的投訴約占15~20%上下，是對定居生活環(huán)境導致嚴重污染的關(guān)鍵源頭之一。以北京為例子，2019年7月，餐飲業(yè)環(huán)境污染層面舉報占北京涉環(huán)境污染檢舉的28.1%。假如飲食業(yè)沒有環(huán)境污染，為什么廣大群眾的舉報如此之多？

傳統(tǒng)式午餐菜式在油爆、油炸的歷程中會造成很多廚房油煙、細顆粒物、臭味和污染物。有關(guān)研究表明：住戶餐廳廚房中燒菜期內(nèi)，餐廳廚房內(nèi)PM2.5的濃度值可達300mg/立方以上，油爆、烤串等烹飪方式排出更高一些。餐飲業(yè)排出的廚房油煙成份繁雜，包含苯系物(PAHs)、苯并[a]芘、醛吩噻嗪、揮發(fā)酚、雜環(huán)化合物丙烯胺等多種多樣有危害成份。在中國，女士通常擔負著煮飯的重擔，他們在餐廳廚房這片小天地中為親人烹制出一道道美味的菜式時，卻遭受油煙的環(huán)境污染和損害。

飲食業(yè)排出的首要污染源是PM10、PM2.5、VOCs(臭味)，為預防餐飲業(yè)環(huán)境污染，2017年，在我國飲食業(yè)安裝油煙凈化器約640萬部，住戶餐廳廚房安裝油煙機約2300萬部，即使那樣，臨床流行病學調(diào)查表明：長期性從業(yè)飲食業(yè)的餐廳廚房工作人員肺癌發(fā)病率高過一般崗位。一部分餐飲經(jīng)營企業(yè)為節(jié)省整治成本費，整治設備運作維護保養(yǎng)不及時，乃至直接排放、偷倒，造成住戶很多舉報，這類“你受歡迎、我被熏”的新聞報道也司空見慣。

近些年，全國各地完成飲食業(yè)產(chǎn)量均值增長速度高于10%，2019年全國各地飲食業(yè)產(chǎn)量3.9萬億，占GDP的4.8%，在其中食用植物油消耗量為3284萬噸級。食品類烹制操作過程中植物油和食物中的植物油脂、土壤有機質(zhì)等在高溫情況下能造成包含液體液滴、固態(tài)顆粒物和汽態(tài)污染物構(gòu)成的有機廢氣，也就是烹制廚房油煙。在其中的液體液滴、固態(tài)顆粒物關(guān)鍵以PM2.5的方式存有，烹制造成的污染物通過化學變化還可以轉(zhuǎn)化成二次有機化學細顆粒物。

研究表明，餐飲業(yè)排出的廚房油煙細顆粒物，絕大多數(shù)全是細顆粒物(PM2.5)。根據(jù)《城市大氣污染源排放清單編制技術(shù)手冊》估計，餐飲業(yè)單獨爐灶年排出的PM10、PM2.5、VOCs、BC、OC各自為：5.48、6.26、7.82、0.13、4.38KG/年。北京2018年全新公開的PM2.5由來分析表明，餐飲業(yè)源奉獻了約4%，在廣州市，這一比率為6%上下。

加強飲食業(yè)環(huán)境污染治理，是處理人民群眾身旁的麻煩事、鬧心思的主要對策，是提升住戶定居自然環(huán)境滿意率、確保身體健康的主要對策，是持續(xù)改進大城市空氣質(zhì)量指數(shù)、推動幽美生態(tài)環(huán)境保護基本建設的主要對策，務必進行堅持不懈。因而安裝油煙凈化器已是必需，這不但是一種對自身負責的行為，也是對其他人的承擔！果斷凈化處理廚房油煙，也是飯店業(yè)該有的心態(tài)！

文章正文：環(huán)保監(jiān)測